、發(fā)霉,失掉食用價值，特別發(fā)了霉的大米中含有許多的黃曲霉毒素，是一種致癌物質(zhì)。

一般大米水分含量多在15.5%以內(nèi)，用手摸

、捻、壓、掐等感覺很硬，用手刺進(jìn)大米中光滑易進(jìn)，手?jǐn)噭訒r宣布洪亮的動態(tài)；用齒磕大米籽粒時，抗壓力大，會宣布洪亮有力的破碎動態(tài)。

發(fā)水大米的含水量多在15.5%以上

，有的在25%左右，發(fā)了水的大米粒形脹大顯得肥實(shí)，有光澤，牙嗑時抗壓力小，破碎時響聲較低，手刺進(jìn)大米中有澀滯和濕潤感，有時拔出手時籽粒易粘在手上。

大米生活常識 帶你了解各種劣質(zhì)大米

霉變大米

有人將發(fā)霉米摻到好米中出售

，也有人將發(fā)霉米漂洗之后出售

看該米是否有霉斑、霉變臭味

，米粒外表是否有黃、褐、黑、青斑斕，胚芽部位是是否有霉變變色，假如有上述現(xiàn)象，說明待檢測米是霉變米。