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大米三大類 教你如何挑選各種大米

2019
6/30
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大米分類分為三種：秈米

、粳米、糯米
；秈米：細長或長圓形
，白色透明的較多
，蒸煮后出飯率高
，粘性較小
；粳米：橢圓形或圓形
，蠟白，煮后粘性油性均大
，柔軟可口
，但出飯率低

大米三大類 教你如何挑選各種大米

大米分類分為三種：秈米、粳米

、糯米

秈米：細長或長圓形

，白色透明的較多，蒸煮后出飯率高
，粘性較小

粳米：橢圓形或圓形

，蠟白，煮后粘性油性均大
，柔軟可口，但出飯率低

糯米：白色

，不透明
，煮后透明，粘性大
，脹性小
，一般不做主食

大米三大類 教你如何挑選各種大米

大米三大類 教你如何挑選各種大米

選擇辦法：

1嘗味道

取少數(shù)大米進行細嚼，或予以磨碎后再品嘗

。遇到有可疑狀況時
，可將大米加水煮沸后再品嘗。

1：味佳

，微甜
，無任何異味
。

2：庸俗或微有異味。

3：有酸味

、苦味或其他不良味道。

2聞氣味

取少數(shù)大米于手掌上

，用嘴向其間哈一口熱氣
，然后當即嗅其氣味。

1：具有正常的香氣味

，無其他異味
。

2：微有異味。

3：有霉變氣味

、酸臭味
、糜爛味及其他異味。

大米三大類 教你如何挑選各種大米

大米三大類 教你如何挑選各種大米

3辨外觀

1：巨細均勻

，堅實豐滿
，粒面潤滑、完好
，很少有碎米
、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白
、無蟲
，不含雜質(zhì)。

2：米粒巨細不均

，豐滿程度差
，碎米較多，有爆腰和腹白粒
，粒面發(fā)毛
、生蟲、有雜質(zhì)
，帶殼粒含量超越20粒/kg
。

3：有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象

，表面可見霉菌絲
，安排疏松。

4看色澤：將大米在黑紙上撒一薄層

，仔細觀察其外觀并留意有無生蟲及雜質(zhì)
。

1：清白色或精白色，有光澤，呈半透明

2：白色或微淡黃

，透明度差或不透明

3：霉變的米粒色澤差

，表面呈綠色
、黃色、灰褐色或黑色等
。

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